【摘 要】
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?研究背景及选题由来在冬天,家里自己腌制的酸菜可以保存2个月左右。但是在夏天,在平均气温超过28℃的上海,酸菜的保质期就只有10天左右,而且受到高温的影响,酸菜的风味口感
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?研究背景及选题由来在冬天,家里自己腌制的酸菜可以保存2个月左右。但是在夏天,在平均气温超过28℃的上海,酸菜的保质期就只有10天左右,而且受到高温的影响,酸菜的风味口感也受到影响,脆爽的感觉减弱了很多。
The research background and the origin of the topic In the winter, the house pickled sauerkraut can be stored for about 2 months. However, in summer, the shelf life of sauerkraut is only about 10 days in Shanghai where the average temperature exceeds 28 ° C. Moreover, due to the influence of high temperature, the savory taste of pickled cabbage is also affected, and the feeling of crispness is weakened a lot.
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