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高压脉冲电场用于食品加工(杀菌、果蔬榨汁、成分提取等)已有很多研究,因其特有的微观作用机理.是一种非常有前景的新兴技术.综述了近十年来国内外用PEF处理食品的研究.对其进行分类介绍.讨论系统设计的要点.指出工业化需解决的几个问题.
高压脉冲电埸在食品加工中的应用前景
【摘 要】
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高压脉冲电场用于食品加工(杀菌、果蔬榨汁、成分提取等)已有很多研究,因其特有的微观作用机理.是一种非常有前景的新兴技术.综述了近十年来国内外用PEF处理食品的研究.对其
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江,杭州,310029
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年6期
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