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豚皮饼、粉饼与拉皮、凉皮、米粉、恰铬等古今相距1400多年之久,但其成型工具、制作方法几乎完全一致,从其主要方面看是惊人的相似。由此看来拉皮和凉皮,铪恪和米粉的渊源可分别追溯到《齐民要术》的"豚皮饼法"和"粉饼法"。
《齐民要术》部分饮食品溯源
【摘 要】
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豚皮饼、粉饼与拉皮、凉皮、米粉、恰铬等古今相距1400多年之久,但其成型工具、制作方法几乎完全一致,从其主要方面看是惊人的相似。由此看来拉皮和凉皮,铪恪和米粉的渊源可
【机 构】
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山东省济南第三职业中等专业学校
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2004年04期
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