论文部分内容阅读
[目的]开发梨、姜复合果醋饮料，优化发酵工艺和勾兑工艺，提高我国农产品资源的的利用率。[方法]以梨为主要原料，加入一定量的鲜姜，通过微生物发酵和勾兑来生产果醋饮料。[结果]最佳发酵工艺配方为：醋酸菌接种量为12％，发酵温度为34℃，姜汁添加量为6％；混合勾兑的最佳配方为：原醋25％-30％，鲜姜汁1％-1．5％，白砂糖8％-9％，蜂蜜5％-6％。[结论]梨、姜复合果醋体态澄清透明，酸味柔和，具有食醋清香、梨香气和姜香，典型性突出；总酸含量为1．5±0．3％，细菌总数≤40个／mL，大肠菌群≤3个