【摘 要】
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为延长施氏鲟鱼片的保鲜期,以未经过紫外线照射预处理的鲟鱼片进行气调包装（MAP）保鲜作为对照组,研究鲟鱼片经紫外线预处理5、10和15 min后进行MAP的保鲜效果.结果表明,鲟鱼片
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省农副产品保鲜技术开发基地
【基金项目】
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福建省科技厅资助项目（2004N040）
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为延长施氏鲟鱼片的保鲜期,以未经过紫外线照射预处理的鲟鱼片进行气调包装（MAP）保鲜作为对照组,研究鲟鱼片经紫外线预处理5、10和15 min后进行MAP的保鲜效果.结果表明,鲟鱼片经紫外线处理10 min可以杀灭其表面98%的原始细菌,再用50%CO2＋10%O2＋40%N2进行MAP,在1℃、（92±3）%相对湿度下贮藏,可抑制pH和总挥发性盐基氮（TVB-N）含量的增加,鲟鱼片的贮藏期达到28 d,与对照组相比延长了4-6 d,但贮藏后期紫外线处理组鲟鱼片的感官品质略有降低.
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