【摘 要】
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我从小就喜愛菊花,每到秋天,菊花开满山野,光灿灿的一片,黄的瓣,金的蕊,盈盈秋菊很是喜人。我爱菊花,也爱菊花鱼。菊花鱼当中,糖醋菊花鱼最适合大众口味,我百吃不厌。 糖醋菊花鱼,不是菊花做的鱼,而是把鱼做成菊花的样子,一瓣一瓣、一朵一朵地盛在盘中。鱼的做法很多,有清蒸、红烧、滑鱼等多种做法,但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜,每次入口,既有鱼的美味,又有菊花的喜气。 我的家乡鲁西南,那里有个美丽的湖—
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我从小就喜愛菊花,每到秋天,菊花开满山野,光灿灿的一片,黄的瓣,金的蕊,盈盈秋菊很是喜人。我爱菊花,也爱菊花鱼。菊花鱼当中,糖醋菊花鱼最适合大众口味,我百吃不厌。
糖醋菊花鱼,不是菊花做的鱼,而是把鱼做成菊花的样子,一瓣一瓣、一朵一朵地盛在盘中。鱼的做法很多,有清蒸、红烧、滑鱼等多种做法,但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜,每次入口,既有鱼的美味,又有菊花的喜气。
我的家乡鲁西南,那里有个美丽的湖——微山湖。微山湖里水丰鱼美,一条一条又蹦又跳的大鱼捉上岸来,都是做糖醋菊花鱼的好原料。湖边小镇和县城大大小小的餐馆里,几乎都有这种菜品,在外地我吃过不少菊花鱼,但总觉得,家乡做的糖醋菊花鱼更地道,也更鲜更美更喜人。
把鱼做成金黄的菊花,不像做条辣子鱼,操作简便快捷。如果您喜爱美食,就会当作一种乐趣,美在其中。
糖醋菊花鱼主料:最好是1 000 g以上的草鱼。
调料:白糖、白醋、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜末、番茄酱、干淀粉、盐。
做法:1. 将草鱼宰杀,洗净,去头、尾和胸骨、鱼刺,取下两扇鱼肉;
2. 把鱼肉切成6 cm见方的鱼块,鱼皮朝下,斜切花刀把鱼块切成0.5~0.8 cm的菊花状连刀片。加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀,腌制10 min,然后依次粘一遍干淀粉;
3. 炸鱼片。油温升至七成热,用筷子夹住鱼片中间,抖散,花瓣朝下,一片片入锅。全部入锅后,炸3 min左右,捞出沥干油,这时鱼片即成一个个成形的菊花瓣了。稍后再入锅炸第二遍。第一遍把鱼片炸透炸熟,炸第二遍的目的是把外表炸脆上色,黄澄澄,脆酥酥,既好看,口感也好;
4. 勾芡糖醋汁。锅烧热后加点油,加入葱姜蒜末和番茄酱,煸出香味,再加入两勺清水烧开。加入多半勺白糖、适量白醋、少量盐,调成糖醋汁。然后用水淀粉勾芡,浓度至汤汁起小泡即可,最后加少许明油增加亮度;
5. 把炸好的菊花形鱼片整齐装盘,均匀浇上勾好芡的糖醋汁,这道色香味形俱佳的糖醋菊花鱼就做好了。
糖醋菊花鱼,形似菊花,色泽金黄,肉质酥嫩,营养爽口,味甜酸而香,老少咸宜,是道不错的美食。如果您有兴趣,来我们美丽的微山湖一游,亲口尝尝具有湖区特色的糖醋菊花鱼,保您口齿留香,别无他念,吃了还想吃。
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