论文部分内容阅读
近年来，关于食品添加剂的负面新闻不断。继牛肉膏、毒豆芽、毒火锅等曝光之后，有关部门又从60多个不合格的调味面制食品中检测出滥用或超范围、超剂量使用甜蜜素、苯甲酸、胭脂红等添加剂。而更为严重的是，在台湾地区，多种食品和饮料中添加塑化剂的问题更是危害到广大消费者的健康，致使人们谈“剂”色变，将食品添加剂视为害人的“魔鬼”。有资料显示，目前各种食品添加剂已经无处不在，每个成人每天大约要吃进八九种添加剂。这些消息交织在一起，让广大老百姓和生产企业对添加剂无所适从，由此而产生了极大的恐慌。
食品添加剂在老百姓中被“妖魔化”，让人谈其色变，唯恐在市场上购买的食品中含有对人体有害的添加剂，这样的担心，并不能怨老百姓提防过度，对任何加工后的食品都有怀疑。一个非常重要的原因就是，国家相关部门在食品添加剂标准方面的缺失和不完善。据了解，目前我国允许使用的食品添加剂分为23类，共2400余种，少于美国食品与药物管理局允许使用的2922种。更为关键的是，我国被批准使用的2400多种食品添加剂中，有国家或行业标准的不到500种。这就造成了对食品添加剂使用和监管上的技术困难。比如，在一些餐饮企业，对食品添加剂仍采用“适量”、“少许”等模糊字眼，没有定量标准，厨师们只好凭经验操作，这极容易造成添加剂使用过量。因此，消费者在购买加工后的食品或去饭店就餐时，就会对食品添加剂感到恐慌，唯恐吃下去的食物是含毒的。
有一条饱含诙谐、讽刺与无奈的“段子”曾借助网络和人际广为流传：“早上，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰胺牛奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下午，买条避孕药鱼、尿素豆芽、膨大西红柿、石膏豆腐，做好这些含有毒素的‘佳肴’后，再吃个增白剂加柠檬黄的馒头……”。而“天涯论坛”上的一篇贴子，更是给予了上述“段子”生动而形象的演绎：“你以为骨汤拉面就是用排骨熬成的汤做的？你以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是用水果榨汁做的？你以为喝咖啡时加的奶精就是用牛奶做的？事实上，你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真的，漂亮的颜色、诱人的味道都可以由添加剂变出来。”该论坛上，某网民以《触目惊心——无处不在的食品添加剂》为题，向众人普及起食品添加剂的知识，他在网文中写道：“我们平常吃的肉丸就是丸子状的添加剂，奶精就是牛奶式的植物油，而果汁饮料则是酸味剂、果葡糖浆等加水后的添加剂勾兑而成。至于摄取大量添加剂后的危害，则只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。”
这位网友在论坛上发布的言论，引发了许多网友的跟帖。有人坦言：“中国食品行业信用大规模缺失，这和各有关部门的不作为有很大关系。”有人感慨：“以前的人呢，是饿死的，现在的人呢，是毒死的。”“这年头喝西北风都要看看当天的空气污染指数。”还有人说：“我以后不去饭馆了，老老实实地在家做饭吃。”在家做饭就能摆脱食品添加剂的困扰了吗？答案是否定的。如果你的餐桌上摆放着面包、牛奶，那么就意味着你要吃掉10多种不同名称的食品添加剂。因为无论是牛奶还是面包，都会加入一些抗氧化剂以起到保鲜作用，而面包在生产过程中，还会加入香精、食用色素等添加剂，牛奶中还会有还原胶。再就是消费者随便走进一家超市购买饼干或火腿等食品时，包装上的配料表又会提醒你其中食品添加剂之丰富：果胶、大豆多糖、柠檬酸钠、焦糖着色剂、山梨酸钾、碳酸氢钠、大豆磷脂……事情到这儿还没完，油、盐、酱、醋等烹饪必需品中也随时可见各种食品添加剂的踪影。原因很简单，为了保证这些调料的质量，让它们能够长时间存放，生产商会在其中加入一些添加剂来着色和保质。由此可见，现在人们在一日三餐中要做到绝对不食用带有食品添加剂的食品，已经是一种不现实的事情，无论食品添加剂对人体是否有害，在每天饮食生活中，你都会食用它，而且还是许多种。曾有食品营养专家测算，一个正常人一天要吃掉近百种食品添加剂。不仅如此，在诸多业内人士看来，食品添加剂还是食品工业进步的一个必不可少的推动力。
事实上，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。对于食品添加剂，我们没有必要谈其色变，将其一棍子打死。目前我们更应该做的是，先冷静下来，弄清楚哪些是被国家批准使用的添加剂，哪些是不允许使用的。对于允许使用的，按照规定标准进行生产，是不会对人体产生负面作用的。而对非法使用的，或不符合标准的，应该坚决地予以打击和纠正。这需要加强对老百姓和食品生产者的教育和宣传。
另外，近年来食品添加剂被滥用，还与我国现行食品安全监管体制采取的分段管理模式有关。由于我国的食品安全监管有农业、卫生、质检、工商等10多个部门“分口把关”，职责互有交叉，出现食品安全事件后难免形成互相推诿的现象。而我国食品行业准入门槛太低，现存的大量中小食品企业和作坊式企业，也在无形中增加了食品添加剂监管的难度。种种原因，致使食品添加剂超量使用或滥用，一些本属正常使用的食品添加剂却被“妖魔化”。
一方面是千夫所指的食品安全问题根源，另一方面是给味蕾带来无穷享受的魔力物质，如此状况让夹在其中的食品添加剂着实尴尬不已。对于这种尴尬，有关专家明确指出，历次的食品安全问题都出在色素、防腐剂和漂白剂等化工原料上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林等均是如此，而它们均属化工原料，根本不是食品添加剂。如果是食品添加剂，只要规范使用，对人体并不会产生危害。比如亚硝酸钠就是个很好的例子，它是添加剂中毒性最大的一种，成人服用3克就能致死。而现在用在火腿肠里的量是每公斤30毫克，食用时不会对身体产生危害。
所以说，食品添加剂是否有毒有害，跟它的配比度和用量有着极大的关系，只要按照标准来放，就不会对食品造成不良影响，更不会成为有害食品。因此，对所有食品添加剂“妖魔化”是有违科学常识和现代食品工业发展规律的，只有科学地界定和使用，并给予严格监管，才能防止食品添加剂被“妖魔化”。而食品添加剂的去“妖魔化”过程，不仅需要食品行业和消费者的努力，更需要政府和相关部门加大监管力度，如此，才能给食品添加剂正名，辨别出食品添加剂究竟是魔鬼还是天使。
食品添加剂在老百姓中被“妖魔化”，让人谈其色变，唯恐在市场上购买的食品中含有对人体有害的添加剂，这样的担心，并不能怨老百姓提防过度，对任何加工后的食品都有怀疑。一个非常重要的原因就是，国家相关部门在食品添加剂标准方面的缺失和不完善。据了解，目前我国允许使用的食品添加剂分为23类，共2400余种，少于美国食品与药物管理局允许使用的2922种。更为关键的是，我国被批准使用的2400多种食品添加剂中，有国家或行业标准的不到500种。这就造成了对食品添加剂使用和监管上的技术困难。比如，在一些餐饮企业，对食品添加剂仍采用“适量”、“少许”等模糊字眼，没有定量标准，厨师们只好凭经验操作，这极容易造成添加剂使用过量。因此，消费者在购买加工后的食品或去饭店就餐时，就会对食品添加剂感到恐慌，唯恐吃下去的食物是含毒的。
有一条饱含诙谐、讽刺与无奈的“段子”曾借助网络和人际广为流传：“早上，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰胺牛奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下午，买条避孕药鱼、尿素豆芽、膨大西红柿、石膏豆腐，做好这些含有毒素的‘佳肴’后，再吃个增白剂加柠檬黄的馒头……”。而“天涯论坛”上的一篇贴子，更是给予了上述“段子”生动而形象的演绎：“你以为骨汤拉面就是用排骨熬成的汤做的？你以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是用水果榨汁做的？你以为喝咖啡时加的奶精就是用牛奶做的？事实上，你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真的，漂亮的颜色、诱人的味道都可以由添加剂变出来。”该论坛上，某网民以《触目惊心——无处不在的食品添加剂》为题，向众人普及起食品添加剂的知识，他在网文中写道：“我们平常吃的肉丸就是丸子状的添加剂，奶精就是牛奶式的植物油，而果汁饮料则是酸味剂、果葡糖浆等加水后的添加剂勾兑而成。至于摄取大量添加剂后的危害，则只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。”
这位网友在论坛上发布的言论，引发了许多网友的跟帖。有人坦言：“中国食品行业信用大规模缺失，这和各有关部门的不作为有很大关系。”有人感慨：“以前的人呢，是饿死的，现在的人呢，是毒死的。”“这年头喝西北风都要看看当天的空气污染指数。”还有人说：“我以后不去饭馆了，老老实实地在家做饭吃。”在家做饭就能摆脱食品添加剂的困扰了吗？答案是否定的。如果你的餐桌上摆放着面包、牛奶，那么就意味着你要吃掉10多种不同名称的食品添加剂。因为无论是牛奶还是面包，都会加入一些抗氧化剂以起到保鲜作用，而面包在生产过程中，还会加入香精、食用色素等添加剂，牛奶中还会有还原胶。再就是消费者随便走进一家超市购买饼干或火腿等食品时，包装上的配料表又会提醒你其中食品添加剂之丰富：果胶、大豆多糖、柠檬酸钠、焦糖着色剂、山梨酸钾、碳酸氢钠、大豆磷脂……事情到这儿还没完，油、盐、酱、醋等烹饪必需品中也随时可见各种食品添加剂的踪影。原因很简单，为了保证这些调料的质量，让它们能够长时间存放，生产商会在其中加入一些添加剂来着色和保质。由此可见，现在人们在一日三餐中要做到绝对不食用带有食品添加剂的食品，已经是一种不现实的事情，无论食品添加剂对人体是否有害，在每天饮食生活中，你都会食用它，而且还是许多种。曾有食品营养专家测算，一个正常人一天要吃掉近百种食品添加剂。不仅如此，在诸多业内人士看来，食品添加剂还是食品工业进步的一个必不可少的推动力。
事实上，食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。对于食品添加剂，我们没有必要谈其色变，将其一棍子打死。目前我们更应该做的是，先冷静下来，弄清楚哪些是被国家批准使用的添加剂，哪些是不允许使用的。对于允许使用的，按照规定标准进行生产，是不会对人体产生负面作用的。而对非法使用的，或不符合标准的，应该坚决地予以打击和纠正。这需要加强对老百姓和食品生产者的教育和宣传。
另外，近年来食品添加剂被滥用，还与我国现行食品安全监管体制采取的分段管理模式有关。由于我国的食品安全监管有农业、卫生、质检、工商等10多个部门“分口把关”，职责互有交叉，出现食品安全事件后难免形成互相推诿的现象。而我国食品行业准入门槛太低，现存的大量中小食品企业和作坊式企业，也在无形中增加了食品添加剂监管的难度。种种原因，致使食品添加剂超量使用或滥用，一些本属正常使用的食品添加剂却被“妖魔化”。
一方面是千夫所指的食品安全问题根源，另一方面是给味蕾带来无穷享受的魔力物质，如此状况让夹在其中的食品添加剂着实尴尬不已。对于这种尴尬，有关专家明确指出，历次的食品安全问题都出在色素、防腐剂和漂白剂等化工原料上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林等均是如此，而它们均属化工原料，根本不是食品添加剂。如果是食品添加剂，只要规范使用，对人体并不会产生危害。比如亚硝酸钠就是个很好的例子，它是添加剂中毒性最大的一种，成人服用3克就能致死。而现在用在火腿肠里的量是每公斤30毫克，食用时不会对身体产生危害。
所以说，食品添加剂是否有毒有害，跟它的配比度和用量有着极大的关系，只要按照标准来放，就不会对食品造成不良影响，更不会成为有害食品。因此，对所有食品添加剂“妖魔化”是有违科学常识和现代食品工业发展规律的，只有科学地界定和使用，并给予严格监管，才能防止食品添加剂被“妖魔化”。而食品添加剂的去“妖魔化”过程，不仅需要食品行业和消费者的努力，更需要政府和相关部门加大监管力度，如此，才能给食品添加剂正名，辨别出食品添加剂究竟是魔鬼还是天使。