Physicochemical and structural characteristics of the Venn components of wheat gliadin

来源 :粮油科技:英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：stieyin

【摘要】

：

The aim of this study was to analyze the physicochemical and structural characteristics of the Venn components of wheat gliadin to provide theoretical basis of

【作者】

：

Feng Jia Changfu Zhang Qi Wang

【机构】

：

CollegeofBioengineering

【出处】

：

粮油科技:英文版

【发表日期】

：

2020年1期

【关键词】

：

WHEAT GLIADIN Venn COMPONENTS PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES STRUCTURAL characterist

【基金项目】

：

The authors thanks for the financial support of the National Key Research and Development Program(2016YFD0400203),the National Natural Science Foundation of China(Project No.31771897,31871852,and 3177

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The aim of this study was to analyze the physicochemical and structural characteristics of the Venn components of wheat gliadin to provide theoretical basis of gliadin for processing in dough and Chinese steamed bread. Eight Venn components, Gli-8, Gli-9,

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