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<正> 有机酸是酱油中酸味的重要成分,与酱油的原料和制作工艺均有关。有机酸种类较多,仅以总酸不能反映实际情况。有机酸如采用化学法测定,每次仅能测一种有机酸,并易受干扰,预处理步骤多,时间长。薄层色谱法虽一次可分析多种有机酸,但定量精度较差。气相色谱法仅适于测定其中的挥发性有机酸。而液相色谱法分析食品中的挥发性或非挥发性有机酸均效果较好,灵敏度