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期刊论文
发酵蔬菜风味形成机制及其分析技术的研究进展
发酵蔬菜风味形成机制及其分析技术的研究进展
来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:marticabi
【摘 要】
:
发酵蔬菜的风味是决定其感官品质的重要因素。不同的发酵蔬菜产品风味各异,其风味的形成机制和分析技术随着原料和加工工艺的改变而有所不同。本文概述了发酵蔬菜风味的变化
【作 者】
:
陈弦
张雁
陈于陇
魏振承
【机 构】
:
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室; 华中农业大学食品科学技术学院;
【出 处】
:
中国食品学报
【发表日期】
:
2014年02期
【关键词】
:
发酵蔬菜
风味
形成机制
分析技术
【基金项目】
:
广东省现代农业产业技术体系项目
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发酵蔬菜的风味是决定其感官品质的重要因素。不同的发酵蔬菜产品风味各异,其风味的形成机制和分析技术随着原料和加工工艺的改变而有所不同。本文概述了发酵蔬菜风味的变化规律及形成机理,并对其分析技术的研究进展进行综述。
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