【摘 要】
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本文主要对温度和pH对松针中原花青素稳定性的影响进行了研究。研究结果表明：松针原花青素在酸性条件下稳定性较好，在中性或碱性条件下稳定性较差。热稳定性较好，低于60℃时松针
【基金项目】
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浙江省新苗人才项目（2008R40G2030032）,浙江省教育厅科研项目
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本文主要对温度和pH对松针中原花青素稳定性的影响进行了研究。研究结果表明：松针原花青素在酸性条件下稳定性较好，在中性或碱性条件下稳定性较差。热稳定性较好，低于60℃时松针原花青素的稳定性均较好，但当温度高于60℃时稳定性会受到一定影响，且随着温度的增加松针原花青素的稳定性越差。故松针原花青素的保存应该在低温低pH条件下。
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