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随着经济全球化进程的加快，食品安全已成为当今世界性公共卫生热点，而食源性致病菌是食源性疾病中最常见的生物致病因素．感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。随着科学技术的发展，针对致病菌的检测技术多种多样，灵敏度．特异性及检测速度都得到了极大改善。但基于核酸扩增的技术很难避免样本中存在的死亡菌体对检测结果的影响而造成的假阳性结果，很多传统增菌培养方法低估了由温度、盐类、干燥、辐射、重金属、抗生素、高压等多种因素造成的微生物受损，这些受损微生物在合适的条件下可以恢复到正常状况，是影响食品安全的一种潜在威胁