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白酒酿造工艺生态化，是各个酒企不断追求的目标。从传统工艺转换、入窖参数调控、工序操作精细、酿造技艺提升、质量成本权衡等着手，对涉及窖泥老熟、原粮选用、糠壳清蒸、入窖配料、蒸馏摘酒、尾酒收集、降温拌曲、封窖剥窖、黄水提取等约11个酿造环节，就其生态性逐一甄别和剖析。指出酿造工艺生态与否，具有可转化特性，并对部分工序的局部生态缺陷提出改进措施，以供参鉴。