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汞是对生物体毒性最大的元素之一，因此对其进行可靠的定量分析极其重要。汞在环境中的浓度相对较低，但它可通过食物链放大．在某些食品中的最终浓度可能相当高。另外，其毒性与总浓度和化学形态息息相关．因此食品分析中的汞形态分析对于全面评估这一元素对人类的潜在毒性很有必要。Agilent 7700x ICP—MS可用于快速、简便的汞形态分析．