【摘 要】
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研究旨在食品工业生产中，需解决玉米须多糖提取效率低的问题。首先从理论角度对常见的热浸法、超声波辅助法和酶解-回流法三种多糖提取法进行分析，从中选择得糖率稍高的酶解-回流法开展试验，寻求最佳工艺条件，以提高玉米须多糖提取效率，同时确保产物抗氧化性符合工业生产需求。以得糖率和抗氧化性为评价指标，对料液比、回流温度和回流时间三项因素开展单因素试验，并运用响应面法对最佳工艺条件进行确认。从试验结果来看，在
【基金项目】
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河北省大中学生科技创新能力培育专项大学生项目（22E50184D）；
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研究旨在食品工业生产中，需解决玉米须多糖提取效率低的问题。首先从理论角度对常见的热浸法、超声波辅助法和酶解-回流法三种多糖提取法进行分析，从中选择得糖率稍高的酶解-回流法开展试验，寻求最佳工艺条件，以提高玉米须多糖提取效率，同时确保产物抗氧化性符合工业生产需求。以得糖率和抗氧化性为评价指标，对料液比、回流温度和回流时间三项因素开展单因素试验，并运用响应面法对最佳工艺条件进行确认。从试验结果来看，在料液比达到1:30g/m L、回流时间达2h、回流温度为90℃的工艺条件下，玉米须得糖率可以达到8.9%左右，能够大幅度提高多糖提取效率。而在多糖浓度达到5mg/m L时，可以大幅度提高对·OH和O2-·的清除率，验证了玉米须多糖抗氧化性良好。
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