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小编的话
经过一个寒冬的收藏，春天终于到来了，万物开始生发，青色荡漾，春暖花开。此时人们总爱到户外去踏青，不少老人会有摘野菜的习惯。在化肥盛行、农药过度、添加剂泛滥的年代，“野生”两字显得格外珍贵，因此，本来是祖先在筛选蔬果过程中所放弃的野菜，越来越受追捧。野菜生成于天地灵气、日月精华间，是纯天然的绿色食物，且含有丰富的现代人普遍摄入不足的膳食纤维、矿物质、维生素，不愧为大鱼大肉之余的优良“补品”。
野菜虽好，但不可乱采
受污染的河渠边、化工厂、公路附近的野菜，通常含有较多的化学毒物、重金属，因此不宜采摘。农田边、果园边以及人工树林边的野菜也要特别留意有没有被喷洒过农药。
另外，有些野菜是有毒的，如果不小心误食，后果不堪设想，甚至能致命！在广东的一个小镇，去年的这个季节有一家人去户外野炊，顺便就摘了一些野菜来“加菜”，结果全部中毒，其中有一位小孩不治身亡，其他人虽然侥幸逃过“鬼门关”，却也遭受了不少的折磨。诸如此类的例子数不胜数。下面是一些常见的有毒野菜，请特别要留意。
老公银
别名蛇床子、野胡萝卜。
叶和根都有剧毒。在大剂量摄入时可导致患者死于呼吸衰竭。
雷公藤
别名黄藤、黄腊藤、菜虫药、红药、水莽草。
全株有毒，毒性很大，南方各省农村常有中毒发生。一般在食用2小时后出现，主要有剧烈腹痛、腹泻、呕吐、血便、胸闷气短、血压下降、心跳无力、发绀、体温下降、休克及呼吸衰竭等。
野生地
别名猪妈妈、老头喝酒。
吃后吐、泻、头晕和昏迷。
苍耳子
别名枱耳实、牛虱子、胡寝子、苍郎种、棉螳螂、苍子、胡苍子、饿虱子。
全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
毒芹
别名野芹菜、白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹。
全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
毛茛
别名鱼疔草、鸭脚板、野芹菜、山辣椒、老虎脚爪草、毛芹菜、起泡菜。
含有强烈挥发性刺激成分，与皮肤接触可引起炎症及水泡，内服可引起剧烈胃肠炎和中毒症状，但很少引起死亡，因其辛辣味十分强烈，一般不致吃得很多。
天南星
别名南星、白南星、山苞米、蛇包谷、山棒子。
误食可致咽喉烧灼感、口舌麻木、黏膜糜烂、水肿、流涎、张口困难等症状，严重者窒息。
北乌头
别名小叶芦、草乌、蓝靰鞡花。
全草有毒，块根毒性最大。
曼陀罗
别名醉心花、狗核桃、洋金花、山茄子、万桃花、闹羊花。
常于食后半小时至1小时出现症状，有口干、吞咽困难、声音嘶哑、发热，心跳增快、头痛、头晕、烦躁不安。严重者在12~24小时后进入昏睡、痉挛、紫绀、最后昏迷死亡。
钩吻
别名狼毒草、胡蔓藤、大茶药、断肠草、大炮夜、野蔓、黄猛菜。
全株有剧毒，根、嫩叶尤毒。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
曲菜娘子
吃了曲菜娘子脸部会变肿。
天绿香
别名甜绿香、南洋菜、树菜、树仔菜、越南菜、守宫木、泰国枸杞、减肥菜。
虽然天绿香营养价值丰富，种植范围广，但其毒性作用也不可轻视，特别是对金属的富集作用可能导致金属含量超标，如果长期大量食用，可能引起慢性毒性，出现一定的临床症状。
石蒜
别名龙爪花、红花石蒜、山乌毒、蟑螂花、老鸦蒜、曼珠沙华。
含石蒜碱，接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血。如内服中毒，症状为：流涎、呕吐、下泻、惊厥、手脚发冷、脉弱、休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。
不能只靠民间方法识别蘑菇
除了野菜，野蘑菇中毒的例子也比比皆是。可能不少人都认为颜色鲜艳的蘑菇才有毒，事实上蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒性没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考，因为许多食用菌和毒菌是非常相似的，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。毒蘑菇种类繁多，分布极广，常见有毒伞、白毒伞、褐鳞小伞、黑包脚伞、褐脚伞、残托斑毒伞、内绿菌、鬼笔、白色小环柄菇、条纹灰杯蕈等，均为腐生，形状像小笔、小伞。
毒伞
别名毒鹅膏菌、绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌。
极毒，损害肝、肾、心、肺、大脑中枢神经系统等。发病慢，潜伏期数小时至1天，病死率高。
白毒伞
别名白罗伞、白鹅膏、春生鹅膏、白帽菌。
剧毒，一个约50克（一两）的致命白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。
褐鳞小伞
别名肉褐麟小伞、肉褐鳞环柄菇、肉褐鳞环柄菇。
极毒，发病初期为胃肠炎症状，然后肝、肾受害、烦躁、抽搐、昏迷，死亡率高。
黑包脚伞
别名包脚黑褶伞。
中毒后一般发病慢，潜伏期6小时以上，最长可达42小时，主要表现恶心、呕吐、 腹泻及便血。有的出现发烧、瞳孔散大等。严重者出现急性肝炎、黄疸等，甚至死亡。
褐脚伞
不幸误食会造成食物中毒，如果不抢救及时会威胁到生命。
残托斑鹅膏菌
别名残托斑毒伞。
发生过中毒，且有死亡现象，但毒素不明。
不慎吃了有毒野菜怎么办？
如果不慎吃了有毒野菜，应让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，或者生吃蛋清、牛奶，以减少毒素的吸收。对已昏迷的患者不要强行向其灌水，防止窒息，应为患者加盖毛毯保温。但是，切勿单靠自行的洗胃、催吐，因为有些野菜中的毒性物质作用速度快，极易进入血液。因此，一旦发现中毒者应及时送医院救治。而在等待救护车赶到前，建议做以上措施，以缓解病情。同时，应保留样品供专业人员救治参考。
采摘和食用野菜前要注意哪些问题？
不认识以及确认有毒的野菜、蘑菇不摘。
像山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等有微毒的野菜，或者有明显苦味、涩味的野菜，吃之前应将其浸泡2小时以上，或用开水焯一下，再烧熟了吃。
出现下述情况不能吃：当野菜煮熟后仍有明显苦涩味或怪味的；煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，表示有生物碱或重金属；煮熟后的汤水在振摇后产生大量泡沫，说明有皂碱。虽然这些方法不能鉴别所有野菜的毒性，但是能鉴别大多数野菜的毒性。
野菜最好是现采现吃，不宜久放。久放的野菜，味道差，营养成分和含量会受到影响。
很多野菜本身就有药用价值，偏性比较大，因此并不适合所有人的体质，如苦菜、兔儿菜，性味苦寒，不适人阳虚畏寒体质的人，多吃会伤害脾胃。
经过一个寒冬的收藏，春天终于到来了，万物开始生发，青色荡漾，春暖花开。此时人们总爱到户外去踏青，不少老人会有摘野菜的习惯。在化肥盛行、农药过度、添加剂泛滥的年代，“野生”两字显得格外珍贵，因此，本来是祖先在筛选蔬果过程中所放弃的野菜，越来越受追捧。野菜生成于天地灵气、日月精华间，是纯天然的绿色食物，且含有丰富的现代人普遍摄入不足的膳食纤维、矿物质、维生素，不愧为大鱼大肉之余的优良“补品”。
野菜虽好，但不可乱采
受污染的河渠边、化工厂、公路附近的野菜，通常含有较多的化学毒物、重金属，因此不宜采摘。农田边、果园边以及人工树林边的野菜也要特别留意有没有被喷洒过农药。
另外，有些野菜是有毒的，如果不小心误食，后果不堪设想，甚至能致命！在广东的一个小镇，去年的这个季节有一家人去户外野炊，顺便就摘了一些野菜来“加菜”，结果全部中毒，其中有一位小孩不治身亡，其他人虽然侥幸逃过“鬼门关”，却也遭受了不少的折磨。诸如此类的例子数不胜数。下面是一些常见的有毒野菜，请特别要留意。
老公银
别名蛇床子、野胡萝卜。
叶和根都有剧毒。在大剂量摄入时可导致患者死于呼吸衰竭。
雷公藤
别名黄藤、黄腊藤、菜虫药、红药、水莽草。
全株有毒，毒性很大，南方各省农村常有中毒发生。一般在食用2小时后出现，主要有剧烈腹痛、腹泻、呕吐、血便、胸闷气短、血压下降、心跳无力、发绀、体温下降、休克及呼吸衰竭等。
野生地
别名猪妈妈、老头喝酒。
吃后吐、泻、头晕和昏迷。
苍耳子
别名枱耳实、牛虱子、胡寝子、苍郎种、棉螳螂、苍子、胡苍子、饿虱子。
全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
毒芹
别名野芹菜、白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹。
全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
毛茛
别名鱼疔草、鸭脚板、野芹菜、山辣椒、老虎脚爪草、毛芹菜、起泡菜。
含有强烈挥发性刺激成分，与皮肤接触可引起炎症及水泡，内服可引起剧烈胃肠炎和中毒症状，但很少引起死亡，因其辛辣味十分强烈，一般不致吃得很多。
天南星
别名南星、白南星、山苞米、蛇包谷、山棒子。
误食可致咽喉烧灼感、口舌麻木、黏膜糜烂、水肿、流涎、张口困难等症状，严重者窒息。
北乌头
别名小叶芦、草乌、蓝靰鞡花。
全草有毒，块根毒性最大。
曼陀罗
别名醉心花、狗核桃、洋金花、山茄子、万桃花、闹羊花。
常于食后半小时至1小时出现症状，有口干、吞咽困难、声音嘶哑、发热，心跳增快、头痛、头晕、烦躁不安。严重者在12~24小时后进入昏睡、痉挛、紫绀、最后昏迷死亡。
钩吻
别名狼毒草、胡蔓藤、大茶药、断肠草、大炮夜、野蔓、黄猛菜。
全株有剧毒，根、嫩叶尤毒。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
曲菜娘子
吃了曲菜娘子脸部会变肿。
天绿香
别名甜绿香、南洋菜、树菜、树仔菜、越南菜、守宫木、泰国枸杞、减肥菜。
虽然天绿香营养价值丰富，种植范围广，但其毒性作用也不可轻视，特别是对金属的富集作用可能导致金属含量超标，如果长期大量食用，可能引起慢性毒性，出现一定的临床症状。
石蒜
别名龙爪花、红花石蒜、山乌毒、蟑螂花、老鸦蒜、曼珠沙华。
含石蒜碱，接触皮肤后即红肿发痒，进入呼吸道会引起鼻出血。如内服中毒，症状为：流涎、呕吐、下泻、惊厥、手脚发冷、脉弱、休克，甚至呼吸中枢麻痹而死亡。
不能只靠民间方法识别蘑菇
除了野菜，野蘑菇中毒的例子也比比皆是。可能不少人都认为颜色鲜艳的蘑菇才有毒，事实上蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒性没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考，因为许多食用菌和毒菌是非常相似的，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。毒蘑菇种类繁多，分布极广，常见有毒伞、白毒伞、褐鳞小伞、黑包脚伞、褐脚伞、残托斑毒伞、内绿菌、鬼笔、白色小环柄菇、条纹灰杯蕈等，均为腐生，形状像小笔、小伞。
毒伞
别名毒鹅膏菌、绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌。
极毒，损害肝、肾、心、肺、大脑中枢神经系统等。发病慢，潜伏期数小时至1天，病死率高。
白毒伞
别名白罗伞、白鹅膏、春生鹅膏、白帽菌。
剧毒，一个约50克（一两）的致命白毒伞所含毒素量足以毒死一个50公斤的成年人。
褐鳞小伞
别名肉褐麟小伞、肉褐鳞环柄菇、肉褐鳞环柄菇。
极毒，发病初期为胃肠炎症状，然后肝、肾受害、烦躁、抽搐、昏迷，死亡率高。
黑包脚伞
别名包脚黑褶伞。
中毒后一般发病慢，潜伏期6小时以上，最长可达42小时，主要表现恶心、呕吐、 腹泻及便血。有的出现发烧、瞳孔散大等。严重者出现急性肝炎、黄疸等，甚至死亡。
褐脚伞
不幸误食会造成食物中毒，如果不抢救及时会威胁到生命。
残托斑鹅膏菌
别名残托斑毒伞。
发生过中毒，且有死亡现象，但毒素不明。
不慎吃了有毒野菜怎么办？
如果不慎吃了有毒野菜，应让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，或者生吃蛋清、牛奶，以减少毒素的吸收。对已昏迷的患者不要强行向其灌水，防止窒息，应为患者加盖毛毯保温。但是，切勿单靠自行的洗胃、催吐，因为有些野菜中的毒性物质作用速度快，极易进入血液。因此，一旦发现中毒者应及时送医院救治。而在等待救护车赶到前，建议做以上措施，以缓解病情。同时，应保留样品供专业人员救治参考。
采摘和食用野菜前要注意哪些问题？
不认识以及确认有毒的野菜、蘑菇不摘。
像山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋等有微毒的野菜，或者有明显苦味、涩味的野菜，吃之前应将其浸泡2小时以上，或用开水焯一下，再烧熟了吃。
出现下述情况不能吃：当野菜煮熟后仍有明显苦涩味或怪味的；煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，表示有生物碱或重金属；煮熟后的汤水在振摇后产生大量泡沫，说明有皂碱。虽然这些方法不能鉴别所有野菜的毒性，但是能鉴别大多数野菜的毒性。
野菜最好是现采现吃，不宜久放。久放的野菜，味道差，营养成分和含量会受到影响。
很多野菜本身就有药用价值，偏性比较大，因此并不适合所有人的体质，如苦菜、兔儿菜，性味苦寒，不适人阳虚畏寒体质的人，多吃会伤害脾胃。