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以超微绿茶粉为辅料,研究绿茶粉饼干的最佳配方和工艺参数。试验结果表明,绿茶饼干的最佳配方为超微绿茶粉1.8%,碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为2∶1,烘烤温度为上温180℃、下温160℃。此配方工艺切实可行,所得产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能。
绿茶饼干的研制
【摘 要】
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以超微绿茶粉为辅料,研究绿茶粉饼干的最佳配方和工艺参数。试验结果表明,绿茶饼干的最佳配方为超微绿茶粉1.8%,碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为2∶1,烘烤温度为上温180℃、下温1
【机 构】
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丽水职业技术学院环境工程分院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2011年05期
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