【摘 要】
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羊肚菌含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质,是世界著名的药食两用菌。但是,羊肚菌的保鲜性差,如果不及时加工,营养物质在短时间大量流失。为促进羊肚菌的深加工和新产品
【基金项目】
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国家创新创业训练项目(107260115);川菜发展研究中心科研项目(CC16Z06)
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羊肚菌含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质,是世界著名的药食两用菌。但是,羊肚菌的保鲜性差,如果不及时加工,营养物质在短时间大量流失。为促进羊肚菌的深加工和新产品的开发,以羊肚菌、玉米粉、魔芋精粉为原料,利用单因素实验和正交L9（34）实验设计,研究羊肚菌、玉米粉、魔芋精粉固体饮料的加工工艺。结果表明,最佳配比组合为羊肚菌0.5%,玉米粉84%,魔芋精粉4%,卵磷脂3.5%,蔗糖8%。最终所得产品营养丰富、口味佳、风味独特。
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