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真菌(Fungi)能产生多种次生代谢物,包括色素、抗生素和一系列毒素。真菌产生的这一系列毒素或毒性物质就称为真菌毒素(Mycotoxin)。其中对动物有损害的称为动物毒素(Zootoxin),对植物有损害的称为植物毒素(Phytotoxin)。通常所说的真菌毒素是指动物毒素(包括人)。产生真菌毒素的真菌,绝大多数是霉菌(Mold),因而也可把真菌毒素称为霉菌毒素。