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中国的饮食文化源远流长,博大精深。春秋时期的孔子就提倡“食不厌情,脍不厌细”,老子甚至把厨艺与治国相提并论,说“治大国如烹小鲜”。古往今来,在历代美食家和厨艺高手的钻研下,各种菜系佳肴层出不穷。至于食材,则公认首推“山珍海味”,也称“山珍海错”,就是山野和海里出产的各种珍贵食品。唐代诗人韦应物就有“山珍海错弃藩篱,烹犊羊羔如折葵”的诗句形容奢华的生活。