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以蓝莓、山楂为主要原料制成复合水果饮料,通过试验对稳定剂用量及杀菌时间等工艺进行了研究,结果表明:采用CMC-Na作为稳定剂,添加量为0.20%,杀菌条件为90℃下25～30min时产品具有良好的稳定性、风味和口感。
蓝莓、山楂复合饮料加工工艺的研究
【摘 要】
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以蓝莓、山楂为主要原料制成复合水果饮料,通过试验对稳定剂用量及杀菌时间等工艺进行了研究,结果表明:采用CMC-Na作为稳定剂,添加量为0.20%,杀菌条件为90℃下25～30min时产品
【机 构】
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辽宁省国际工程咨询中心,沈阳师范大学化学与生命科学学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2008年08期
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