【摘 要】
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卵黄高磷蛋白是已知天然蛋白中含磷量最高的蛋白,经适宜蛋白酶水解后形成磷酸肽,该磷酸肽能够与Ca2＋、Fe2＋、Mg2＋等二价金属离子结合形成可溶性络合物,抑制磷酸钙等非可溶性磷酸
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卵黄高磷蛋白是已知天然蛋白中含磷量最高的蛋白,经适宜蛋白酶水解后形成磷酸肽,该磷酸肽能够与Ca2＋、Fe2＋、Mg2＋等二价金属离子结合形成可溶性络合物,抑制磷酸钙等非可溶性磷酸盐的形成,从而促进机体对钙、铁的吸收。本文主要探索了不同缓冲溶液、不同稀释程度、不同p H值等因素对卵黄高磷蛋白提取效果的影响,并在单因素实验的基础上采用正交试验,进一步优化了卵黄高磷蛋白的提取工艺。结果表明,应用10倍体积的0.05 M的p H 5.2的醋酸-醋酸钠溶液提取的卵黄高磷蛋白效果较好,每10 m L的卵黄可以提取约9
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