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桃山月饼,以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤而成的月饼。本试验采用对比法、正交法等方法确定了最佳生产工艺流程及工艺参数。本产品与传统广式月饼相比,具有高蛋白、低糖、低油脂的特点,有广阔的市场前景。
桃山月饼的研制
【摘 要】
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桃山月饼,以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤而成的月饼。本试验采用对比法、正交法等方法确定了最佳生产工艺流程及工艺参数。本产品
【机 构】
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上海冠生园集团技术中心
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2008年03期
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