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为了加强对大米生产和销售的监管，有效打击大米造假的不法行为，建立了快速检测增香大米中2-乙酰基吡啶的气相色谱方法。样品采用1．5 mol/L盐酸溶液提取，提取液经无水乙醚萃取后进样分析。色谱条件为：进样量2μl，柱温140℃，检测器温度300℃，流速1．5 ml/min。该方法条件下，2-乙酰基吡啶在20～200μg/ml范围内线性关系良好，检出限为10 mg/kg，定量限为20 mg/kg。回收率达到85．08％～96．33％。