【摘 要】
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问：编辑同志您好！生活中，有些蔬菜，如秋葵、山药、木耳菜等自带黏液，吃起来总令人感觉黏糊糊的，不爽口。但我听说黏液多的蔬菜营养价值高，那些黏液就是宝贵的营养成分。那么，该如何烹饪才能既保留这些营养成分还能吃得美味呢？ 答：讀者您好。我们平时食用的蔬菜，有些口感发黏，是因为它们含有植物多糖。不同的植物多糖，对人体的作用不一。比如，秋葵的黏性成分是秋葵多糖，具有辅助降糖、降脂、抗氧化等功效。山药中的
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问：编辑同志您好！生活中，有些蔬菜，如秋葵、山药、木耳菜等自带黏液，吃起来总令人感觉黏糊糊的，不爽口。但我听说黏液多的蔬菜营养价值高，那些黏液就是宝贵的营养成分。那么，该如何烹饪才能既保留这些营养成分还能吃得美味呢？
答：讀者您好。我们平时食用的蔬菜，有些口感发黏，是因为它们含有植物多糖。不同的植物多糖，对人体的作用不一。比如，秋葵的黏性成分是秋葵多糖，具有辅助降糖、降脂、抗氧化等功效。山药中的黏液成分是山药多糖，具有抗氧化、保护免疫力等作用。
虽然植物多糖的营养价值高，但如果烹饪不当，其营养成分会流失。考虑到有些人并不喜欢黏糊糊的口感，因此在烹饪上就更要讲究一些。秋葵多糖不怕热，可以做熟吃。最简单的做法是整根入沸水焯烫。另外，秋葵还可以切成丁熬汤或者和鸡蛋一起蒸成鸡蛋羹，有助人体对秋葵多糖的吸收。山药多糖易溶于热水，可以蒸熟后做成山药泥、山药糕，或者切成块煮到粥里。木耳菜的多糖易溶于水，建议将木耳菜焯30秒，然后凉拌食用。如果要炒木耳菜，则应急火快炒，尽量缩短烹饪时间。丝瓜多糖耐热，可以做熟吃，比如清炒丝瓜、蒜蓉蒸丝瓜。烹调带有黏液的食物应少放油盐，连菜带汤一起食用，以便人体摄入更多营养物质。
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“羊”字加“大”字即为“美”，而“羡”字也是由“羊”字演化而来。“羡”字的下半部分“次”，在甲骨文中意为人们流着口水的样子。“羡”字的本义是人们对美味羊肉的垂涎。中华民族素有冬季食羊肉进补的养生习俗，尤其到了冬至时节，有“冬至到，羊肉俏”的说法。数九寒天，一家人围坐在一盆热气腾腾、香气四溢的羊肉火锅周围，该是多么的惬意美好、令人生羡！ 我国以羊肉入食的历史十分悠久，早在西周时期羊肉就被列为美食“
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南 瓜 南瓜在植物学上被归类为蔬菜作物，品种繁多，外观变化多样。南瓜表皮色彩丰富，有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等。南瓜肉含有丰富的钴元素和果胶，其中钴元素的含量最高，是其他任何蔬菜都不可相比的。钴元素是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，果胶可延缓肠道对糖和脂质物质的吸收。常吃南瓜不仅有助于防治糖尿病，还可以预防高血压以及肝、肾部位的病变。南瓜叶具有出色的清热解毒功效，可煮水喝。挑选小
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