【摘 要】
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采用高效液相联合大气压化学电离串联质谱方法,对胡萝卜、黄椒、甘薯、西兰花中主要类胡萝卜素进行定性、定量分析,研究了热风干燥对4种原料中类胡萝卜素保留率的影响。结果
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京农业大学食品科技学院,国家蔬菜加工技术研发分中心
【基金项目】
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江苏省现代农业-重点及面上项目(BE2018382),国家自然科学基金青年基金项目(31601470),江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20160581).
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采用高效液相联合大气压化学电离串联质谱方法,对胡萝卜、黄椒、甘薯、西兰花中主要类胡萝卜素进行定性、定量分析,研究了热风干燥对4种原料中类胡萝卜素保留率的影响。结果表明:4种原料中共有12种类胡萝卜素,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素是主要类胡萝卜素。热风干燥后类胡萝卜素基质环境变化明显,其中胡萝卜、黄椒变化较明显,西兰花变化不明显。4种原料中的类胡萝卜素保留率具有一致性,都是随热风温度的升高呈逐渐降低的趋势。热风干燥的胡萝卜中叶黄素的保留率较高,范围在81.52%~86.21%,西兰花中β-胡萝卜素的保
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