【摘 要】
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以雨花3号水蜜桃果实为试验材料，分步提取不同成熟度桃果实细胞壁物质（CWM）、4种果胶多糖（CDTA-1、CDTA-2、Na2CO3-1、Na2CO3-2）、3种半纤维素多糖（KOH-1、KOH-2、KOH-3）和纤维素多
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院,上海交通大学农业与生物学院
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以雨花3号水蜜桃果实为试验材料，分步提取不同成熟度桃果实细胞壁物质（CWM）、4种果胶多糖（CDTA-1、CDTA-2、Na2CO3-1、Na2CO3-2）、3种半纤维素多糖（KOH-1、KOH-2、KOH-3）和纤维素多糖（CWM-残渣）。采用气相色谱法测定各种多糖组分中的单糖组成，探讨桃果实成熟软化过程中随果实硬度的下降，细胞壁各多糖成分含量及其单糖组成的变化。结果表明：在桃果实成熟软化过程中，富含半乳糖醛酸的果胶主链发生断裂，果胶、半纤维素、纤维素多糖中支链阿拉伯糖、半乳糖也发生不同程度的解离。细胞
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