【摘 要】
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通过对两种发酵罐酿造梅鹿辄干红葡萄酒发酵品质的研究,结果表明：1、两种发酵罐都能正常完成酒精发酵过程,发酵曲线呈现＂慢-快-慢＂的正常模式,在发酵旺盛期,锥筒冷带发酵罐的控
【基金项目】
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宁夏职业技术学院宁夏农业学校科研基金支持,项目编号:NX14004
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通过对两种发酵罐酿造梅鹿辄干红葡萄酒发酵品质的研究,结果表明：1、两种发酵罐都能正常完成酒精发酵过程,发酵曲线呈现＂慢-快-慢＂的正常模式,在发酵旺盛期,锥筒冷带发酵罐的控温效果明显优于立式夹套发酵罐。2、两种发酵罐中的葡萄汁在发酵过程中有机酸的变化规律基本一致,差异不明显。3、在整个发酵期内,总酚、单宁的含量与浸渍时间成正相关且迅速增加,而前8d内,总花色素苷的含量与浸渍时间成正相关。在发酵过程中锥筒冷带发酵罐对总酚、单宁、总花色素苷浸提效果明显高于立式夹套发酵罐。发酵结束时,锥筒冷带发酵罐中葡萄酒的总
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