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通过对乌塌菜速冻工艺的研究，确定了其适宜烫漂时间为：整棵乌塌菜1．5min，切段乌塌菜1．0min；并提出了两种乌塌菜的速冻工艺。
乌塌菜速冻工艺研究
【摘 要】
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通过对乌塌菜速冻工艺的研究，确定了其适宜烫漂时间为：整棵乌塌菜1．5min，切段乌塌菜1．0min；并提出了两种乌塌菜的速冻工艺。
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2006年1期
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