【摘 要】
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本文根据作者多年来改进啤酒质量的经验谈谈影响啤酒口味稳定性的因素与工艺措施。影响啤酒口味稳定性的因素是多方面的,按照工序过程主要包括:原料大麦的品种特性,产地自然
【机 构】
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河北宣化钟楼啤酒集团公司075100
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本文根据作者多年来改进啤酒质量的经验谈谈影响啤酒口味稳定性的因素与工艺措施。影响啤酒口味稳定性的因素是多方面的,按照工序过程主要包括:原料大麦的品种特性,产地自然生态因素,年份内气候因素;制麦过程的发芽温度,发芽期间氧的供应情况,干燥温度与方式;原料粉碎方式,麦皮完整情况;糖化过程的温度控制,醪液 pH 值控
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