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文章主要介绍了抗氧化的作用和意义,阐述DPPH表征抗氧化活性的原理和可行性。通过大量文献整理,综述DPPH法表征各种外源性抗氧化剂有效成分,以及多种植物多糖、植物精油抗氧化活性的应用;同时对使用方法的进展进行介绍,除了传统的DPPH分光光度法、荧光光度法和化学发光法,还对新建立的微量电化学计量法、电化学滴定法以及HPLC法进行了论述。