目的饱和溶液法制备胡椒碱β-环糊精包合物,荧光光谱结合紫外光谱表征胡椒碱β-环糊精包合物并研究其包合反应机制。方法紫外光谱考察包合物的溶解性及包合平衡性能,利用Gaussian量子化学法计算包合物稳定构型及热力学参数,光谱实验结合理论计算分析胡椒碱β-环糊精包合物超分子体系相互作用性能。结果光谱法较好表征了胡椒碱β-环糊精包合物,β-环糊精包合胡椒碱后能显著提高胡椒碱的稳定性及溶解性能,量化计算成功获得了胡椒碱β-环糊精包合物体系的稳定分子构型及包合体系总能量的变化效应,量化计算的热力学参数表明包合过程为自发结合反应,理论计算结果与光谱实验结果一致。结论经β-环糊精包合后的胡椒碱稳定性及溶解性均有显著提高,相关结果可为包合物超分子体系的相互作用机制研究提供一定参考。