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糖醇具有甜度低、能量值低、非致龋齿性、可供糖尿病患者食用等特点,近年来引起人们广泛的关注,文中总结了木糖醇、甘露醇、山梨醇、赤藓糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的生产方法。工业上生产这些糖醇主要采用的是化学合成法,但近年来出现的生物合成法已越来越引起人们的关注,这种方法条件温和、操作安全、工艺简单、污染小、产物特异性高。