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大豆种子的SOD能抑制肾上腺素的自动氧化和氮蓝四唑(NBT)的光化还原。可以根据SOD对NBT光化还原的抑制作为酶活性的定量测定。大豆SOD活性被KCN抑制,但不受氯仿-乙醇影响,表明了大豆SOD为Cu-Zn SOD。大豆SOD具有一定的耐热性,它的粗提液经聚丙烯酰胺凝胶电泳及NBT的酶活性染色,在蓝色背景上有5～6条无色透明的同工酶谱带。大豆SOD中性粗提液经纯化,比活提高13倍。纯化的大豆SOD和牛血SOD有同样的光吸收波谱。