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利用微波助提法对南瓜黄色素最佳提取工艺条件进行初步研究。在单因素试验的基础上，以95％的乙醇为提取剂，设定提取固液比、微波功率、微波时间为影响因素，将南瓜黄色素溶液的吸光值作为指标进行正交试验。试验结果表明最佳提取条件：微波功率为640W，微波时间为3min，提取固液比为1：60。与传统水浴提取法相比，南瓜提取时间由45min减少到3min，提取率从3．50％增加到4．09％。