【摘 要】
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通过对蓝靛果花色苷的提取粗制品和纯化的精制品进行稳定性和体外抗氧化活性的比对实验,考察了p H、光照、温度、过氧化氢、糖等对蓝靛果花色苷稳定性的影响,并比较了其总还
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,西南大学食品科学学院,辽宁省农产品质量安全中心,通化禾韵现代农业股份有限公司,沈阳皇冠蓝莓生物科技有限公司
【基金项目】
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辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划资助（2014041）,沈阳农业大学天柱山英才项目资助（2014）,农业部公益性行业（农业）专项经费资助（201303073-04）
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通过对蓝靛果花色苷的提取粗制品和纯化的精制品进行稳定性和体外抗氧化活性的比对实验,考察了p H、光照、温度、过氧化氢、糖等对蓝靛果花色苷稳定性的影响,并比较了其总还原力和清除DPPH自由基、羟自由基的抗氧化性能力。结果表明：在避光和p H为1、3的条件下,蓝靛果花色苷的保存率达85%以上,稳定性较好,且花色苷粗制品的稳定性优于精制品;随着处理温度的升高,花色苷的稳定性急剧下降,在50℃以下花色苷较稳定;在一定浓度范围内,葡萄糖、乳糖、蔗糖和淀粉对蓝靛果花色苷稳定性均具有增强作用,过氧化氢对花色苷有严重的破
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