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本文比较了单纯的美拉德反应、在美拉德反应中添加生理活性的大分子、结合美拉德反应进行调香等各种方法对肉类香精的影响,发现采用美拉德反应与调香技术相结合的方法生产的肉类香精效果最好.
各种方法对肉类香精的影响的探索
【摘 要】
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本文比较了单纯的美拉德反应、在美拉德反应中添加生理活性的大分子、结合美拉德反应进行调香等各种方法对肉类香精的影响,发现采用美拉德反应与调香技术相结合的方法生产的
【机 构】
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广州百花香料股份有限公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2002年3期
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技