【摘 要】
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目的改善气调贮藏双孢菇的技术方法,延长其货架期。方法分析比较贮藏于4℃的不同气体成分下双孢菇的贮藏品质变化规律,并对不同处理组双孢菇在贮藏期间的色泽值、硬度、褐变
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划（2015BAD16B05）
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目的改善气调贮藏双孢菇的技术方法,延长其货架期。方法分析比较贮藏于4℃的不同气体成分下双孢菇的贮藏品质变化规律,并对不同处理组双孢菇在贮藏期间的色泽值、硬度、褐变程度、丙二醛（MDA）含量、呼吸强度及感官评价指标的变化进行分析对比。结果在O_2,CO_2,N_2的体积分数分别为9.6%,6.9%,83.5%时的低氧气调下,双孢菇各项指标品质劣变趋势最为缓慢,较适用于双孢菇的贮藏;L＊值、硬度值与感官指标呈显著的正相关性,ΔE和MDA含量与感官指标呈显著的负相关性,均可作为反映双孢菇品质的重要指标。结论 O
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