【摘 要】
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为分析不同石榴品种果实不同部位的酚类特性,以枣庄地区13个石榴品种成熟期果实为材料,利用比色法测定果皮、果汁和种子总酚、单宁、总类黄酮、原花色素、黄烷醇等的含量,采
【机 构】
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枣庄学院食品科学与制药工程学院/山东省石榴精深加工工程技术研究中心
【基金项目】
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山东省生物技术育种重点实验室开放课题“基于果实酚类物质的石榴品种特性研究”(2018KF07);山东省重点研发计划课题“特色林果提质增效技术开发与示范”(2019GNC20401);枣庄学院博士科研启动基金资助项目“酿酒葡萄果皮3-异丁基-2-甲氧基吡嗪的生物合成途径解析”(1020707)
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为分析不同石榴品种果实不同部位的酚类特性,以枣庄地区13个石榴品种成熟期果实为材料,利用比色法测定果皮、果汁和种子总酚、单宁、总类黄酮、原花色素、黄烷醇等的含量,采用DPPH清除法分析抗氧化能力。结果表明,各石榴品种间且同一品种不同部位的酚类物质存在明显差异,但均以果皮中酚类物质含量最高‘。软籽谢花甜’果皮总酚、单宁、总类黄酮含量均最高,种子总酚、原花色素、黄烷醇含量也最高,而‘小青皮酸’果汁中总酚、单宁含量最高。各石榴品种果皮、种子抗氧化能力和总酚、单宁、总类黄酮含量之间均为显著正相关,含量高的品种抗氧
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