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编辑老师:我是一名新疆的厨师.最近,新疆也流行起粤菜来了.因此,我很想知道粤菜中的酱料和味汁是怎样调制的,像沙嗲酱、沙律酱、煲仔酱、黑椒汁、牛柳汁、京都汁、酱皇汁等等.而且我看见同一种酱料和味汁有几种不同的调法,我也不知道哪一种是正宗的,希望你们能对此作一个详细介绍.
粤菜酱汁的调制
【摘 要】
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编辑老师:我是一名新疆的厨师.最近,新疆也流行起粤菜来了.因此,我很想知道粤菜中的酱料和味汁是怎样调制的,像沙嗲酱、沙律酱、煲仔酱、黑椒汁、牛柳汁、京都汁、酱皇汁等等
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2001年8期
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