【摘 要】
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以多酚氧化酶（Polyhenol oxidase，PPO）和脂肪氧化酶（Lipoxygenase，LOX）为研究材料，利用圆二色谱（CD）和荧光光谱分析了脉冲电场（PEF）对此两种酶蛋白二级和三级构象的影响。PPO和LOX酶活在
【机 构】
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清华大学深圳研究生院能源与电工新技术实验室
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划课题项目（2006BAD05A02）和国家自然科学基金项目（30371003）资助
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以多酚氧化酶（Polyhenol oxidase，PPO）和脂肪氧化酶（Lipoxygenase，LOX）为研究材料，利用圆二色谱（CD）和荧光光谱分析了脉冲电场（PEF）对此两种酶蛋白二级和三级构象的影响。PPO和LOX酶活在电场强度为20kV·cm^-1的同轴处理室内处理320μs分别降低了60．3％和21．7％，并且，随着电场强度的增大，脉冲处理时间的延长，PPO与LOX酶的活性进一步降低。通过CD光谱图发现，PEF处理后，PPO和LOX的α-螺旋含量显著降低，而伊折叠含量则呈现增长，表明
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