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用物理和化学方法对几种果菜汁进行澄清研究。结果表明：甲壳素对胡萝卜法、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜及苹果汁澄清效果显著，透率透达８５％以上，甘草汁仅对大龚萝卜汁及苹果汁具有澄清作用，透光率达８５％以上，离心分离法澄清６种果菜汁、透光率均达８２％以上。
果汁,菜汁澄清方法的比较研究
【摘 要】
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用物理和化学方法对几种果菜汁进行澄清研究。结果表明：甲壳素对胡萝卜法、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜及苹果汁澄清效果显著，透率透达８５％以上，甘草汁仅对大龚萝卜汁及苹果汁具有澄清
【机 构】
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河北农业技术师范学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年6期
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