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利用水、5％Na：SO3、70％C2H5OH和0.4％NaOH溶液，分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白，确定各种分离蛋白较佳的提取工艺条件。结果表明：浸提温度40℃，加水量35mL，浸提40min，清蛋白的提取率迭39．35％～41．17％；浸提温度40℃，加Na2SO3量30mL，浸提30min，球蛋白的提取率达30．78％-32．67％；浸提温度50％，加C2H5OH量40mL，浸提20min，醇溶蛋白的提取率达2．87％-2．95％；浸提温度50℃，加NaOH量30mL，浸提