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β-葡萄糖醛酸酶（β-G）是大肠杆菌（E．coli）的特异酶，本文利用酶-底物法测定β-G活性，确定了β-G的最佳发酵培养基：胰蛋白胨1％、淀粉5％、NaCl0．5％、酵母膏0．5％、pH7．2～7．4；最佳发酵培养条件：通气量50mL/250mL三角瓶，转速110rpm，并用硫酸铵分级沉淀法对β-G进行提取研究。