【摘 要】
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为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析。结果表明:果肉脆度与硬度
【机 构】
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东北电力大学化学工程学院,沈阳农业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心·,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
【基金项目】
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国家科技支撑计划资助项目(2012BAD38B01);吉林市科技支撑计划杰出青年培养专项(2013625008);吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(吉教科合字[2014]第106号)
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为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析。结果表明:果肉脆度与硬度、凝聚性呈显著地正相关,凝聚性与咀嚼性呈显著地正相关,黏着性与其他参数呈负相关,回复性与咀嚼性呈显著性正相关,咀嚼性与硬度、凝聚性、回复性呈显著的正相关。1-MCP处理能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而抑制了果实的软化,但效果随着处理时间的延长而降低。常温下1-MCP处理最好不超过5d。
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