【摘 要】
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香椿即香椿芽，属楝科多年生木本植物，其幼芽和嫩叶可供食用，树皮、果实均可入药，是一种食用价值和营养价值都很高的木本蔬菜。香椿生长过程中，自身分泌驱虫物质不施农药，属名副其实
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香椿即香椿芽，属楝科多年生木本植物，其幼芽和嫩叶可供食用，树皮、果实均可入药，是一种食用价值和营养价值都很高的木本蔬菜。香椿生长过程中，自身分泌驱虫物质不施农药，属名副其实的无公害食品。近年来，随着人们对保健意识的不断增强，香椿以其独特的保健作用和营养价值，倍受消费者青睐。经过几年的试验，积累了一定的经验，现将香椿的营养价值、保健功能及加工保藏技术介绍如下，供参考。
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