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超高压杀菌技术在食品中的应用
超高压杀菌技术在食品中的应用
来源 :农产品加工(学刊) | 被引量 : 0次 | 上传用户:yl1992zhangshu0804
【摘 要】
:
研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,
【作 者】
:
林向阳
陈金海
郑丹丹
何承云
阮榕生
【机 构】
:
福州大学生物工程研究所,南昌大学,福州大学生物工程研究所,莆田市印刷厂,南昌大学
【出 处】
:
农产品加工(学刊)
【发表日期】
:
2005年01期
【关键词】
:
超高压
杀菌
食品品质
影响因素
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研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.
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