【摘 要】
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纯净水蒸时令西洋菜 材料:西洋菜、纯净水、盐、糖 做法: 1.西洋菜去根,洗净备用。 2.锅中水烧开,加少许糖,再倒入洗好的西洋菜,煮10秒,取出,过凉水。 3.将西洋菜放入深盘中,加入纯净水和少许盐。 4.蒸制五分钟即可。 姜米花雕清蒸海虾球 材料:海虾1只、姜50克、花雕酒50毫升、鸡蛋蛋白1只、盐 做法: 1.海虾去壳、去头、去肠,洗净备用。 2.海虾焯水,晾凉备用。
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纯净水蒸时令西洋菜
材料:西洋菜、纯净水、盐、糖
做法:
1.西洋菜去根,洗净备用。
2.锅中水烧开,加少许糖,再倒入洗好的西洋菜,煮10秒,取出,过凉水。
3.将西洋菜放入深盘中,加入纯净水和少许盐。
4.蒸制五分钟即可。
姜米花雕清蒸海虾球
材料:海虾1只、姜50克、花雕酒50毫升、鸡蛋蛋白1只、盐
做法:
1.海虾去壳、去头、去肠,洗净备用。
2.海虾焯水,晾凉备用。
3.姜洗净,切成碎末。
4.将切成碎末的姜放入花雕酒中,并倒入鸡蛋蛋白,用盐调味。
5.将虾放入调制好的花雕酒中,拌匀。
6.蒸制五分钟即可。
宗谷元贝娃娃菜
蒸炖菊花豆腐汤
材料:宗谷元贝1粒、娃娃菜 1颗、玉子豆腐1条、盐
做法:
1.元贝泡发后,把水留下备用。
2.娃娃菜去掉外层的菜叶,只留中间的嫩芯,焯水备用。
3.把不要的菜叶隔水蒸两小时,挤出白菜水备用。
4.将焯水后的娃娃菜菜芯、元贝和元贝水一起倒入白菜水中,再放入切成菊花的玉子豆腐。
5.加少许盐,封上纸,蒸炖20分钟即可。
荷香蒸雪花牛腩
材料:牛腩、干荷叶、香叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白胡椒粒、姜、葱、盐
做法:
1.牛腩洗净、切块儿、焯水备用。
2.将香叶、八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、白胡椒粒、姜、葱用平底锅炒香,无需放油。
3.将牛腩和炒香的调料放入盘中,加入清水,用盐调味。
4.放入蒸炉中蒸制2小时,取出后再焗1小时。
5.取出牛腩,用泡好的干荷叶包好,再蒸10分钟即可。
TIPS
蒸菜小窍门
1.蛋白质不能溶于水,所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的食材,质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。
2.蒸菜要调味的话一般有两种方法,提前腌制,使用酱油或者盐或者蚝油,腌制一个晚上。另外一个方法是蒸好后浇汁,浇汁的味道不要太重,否则会掩盖食材的鲜美程度。
3.质地鲜嫩的食材往往需要蒸10~15分钟,比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴,则需要大火蒸半小时以上,以便所有食材熟透。
4.注意分层摆放:淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
5.蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整的形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。
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