【摘 要】
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柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果
【机 构】
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北京市食品添加剂工程技术研究中心（北京工商大学）,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心（北京工商大学）,食品质量与安全北京实验室（北京工商大学）,河南省淼雨饮品股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101332);北京高等学校“青年英才计划”项目(YETP1446);国家“863”计划项目(2012AA021502);北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506)
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柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻,是果汁脱苦的关键酶,但是目前国内关于柚苷酶方面的研究报道甚少,而且我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株,这就极大限制了应用,本文主要介绍柚苷酶的酶学性质、微生物生产方法以及在食品工业中的应用。
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