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调质是全脂大豆挤压膨化过程中十分关键的工序，调质的好坏直接影响其膨化效果。采用Box—Behnken响应面法，选取蒸汽压力、喂料速度、原料粒度作为实验因素，以大豆脲酶活性和蛋白质溶解度作为考察指标，经过优化设计，得出最优的调质工艺条件为：蒸汽压力0．28MPa，喂料速度22r／min，原料粒度2．0mm。在此条件下，大豆脲酶活性为1．03U／g，蛋白质溶解度为82．72％，调质时间为27s，调质温度为94℃。